Locro tradicional

Una auténtica forma de preparar el locro tradicional argentino, un plato contundente y muy sabroso de la cocina criolla de toda la vida.

Receta de locro tradicional

Ingredientes para preparar locro tradicional

  • 1 Kg. de maíz blanco
  • 1 Kg. de judías
  • 1/2 Kg. de costilla de ternera
  • 3 chorizos frescos
  • 150 gr. de panceta ahumada
  • 1 manita de cerdo
  • 100 gr. de chicharrones
  • 100 gr. de tripa gorda
  • 200 gr. de mondongo o callos
  • 1/2 Kg. de calabaza
  • 3 puerros
  • 4 cebolletas
  • Pimentón dulce
  • 1 cucharada de granos de comino
  • 2 cucharadas de grasa de pella

¿Cómo preparar locro tradicional?

  • La preparación del locro tradicional comienza la noche antes, cuando ponemos en remojo el maíz blanco y las judías. Por la mañana, en el mismo agua, ponemos a cocer las dos cosas a fuego lento, acompañados de la manita y los chicharrones troceados. Dejamos que todo cocine durante dos horas, añadiendo líquido de ser necesario.
  • Cuando el maíz y las judías del locro tradicional estén tiernas, añadiremos el resto de carnes, la panceta y las vísceras, todo troceado. Cuando comience a hervir, iremos desespumando y dejaremos que cueza durante otra hora, a fuego lento.
  • Sacamos la carne del locro tradicional y las troceamos en pedacitos pequeños. La devolvemos a la olla y añadimos las verduras muy picadas, a excepción de las cebolletas. Dejamos que todo siga cociendo, hasta que la calabaza prácticamente se haya deshecho.
  • Mientras, picamos y rehogamos las cebolletas en la grasa de pella con un poco de pimentón y unos granos de comino. Apartamos y reservamos.
  • Servimos el locro tradicional acompañado de una cucharada de cebolleta rehogada y pella colorada.
  • Foto orientativa: chelmsfordblue
Nota del autor:

Durante la elaboración del locro tradicional resulta esencial que vayamos removiendo con cuchara de palo, para que no se pegue el fondo y para que se vayan deshaciendo las judías. Sólo al final comprobamos si necesita sal, pero no se añade durante la cocción.